Разделанную на тушку или филе форель тщательно промыть и посолить в насыщенном сатином растворе плотностью 1,18—2,20. В течение 1,5 часов для филе и 1 часа для тушки. Затем рыбу ополоснуть, дать стечку избыточной влаги в течение 15 — 20 минут и подсушить в течение 1,5 часов в сушилке, при температуре 25-27 гр.
Затем рыбу повесить в камеру УЭК и обрабатывать холодным копчением? 60 мин.
По окончании процесса осаждения дыма рыбу вынуть из установки и направить на сушку (вяление) в течение 15 часов при температуре около 22С.
В готовом продукте содержание влаги составило 58 — 61%, соли — 5,1 — 6,6%.
