Технологии

Перед копчением, любой продукт нужно подсушить, т.е убрать излишнюю влагу из толщи продукта, а не только с поверхности. Влажный продукт не позволит осесть золотистому цвету копчения на поверхность продукта, продукт закоптиться, но нужного цвета не будет.
Для этого подойдут наши сушильно-вялочные камеры ШВС Москит, с мощным вентилятором с возможностью сушки в вертикальном положении на универсальных шампурах, которые потом могут перевешиваться вместе с продуктом в коптильню, либо можно применить любую другую сушилку.
Продукт накалывается на шампура и развешивается на полки сушилки. Включаеться обдув и нагрев камеры. Температура в сушилке выставляеться в пределах 22-27 гр., в зависимости от жирности продукта, чем жирнее продукт, тем ниже температура сушки.
Сушка перед копчением проводится по весу -10-12%, продукт должен потерять в сушилке, перед тем как его можно будет повесить в коптильную камеру. Сушку необходимо проводить циклами для избежание закала.