Палтус – ценнейший деликатес. Это крупная рыба семейства камбаловых, обитающая в морях северной Атлантики. Длина взрослой особи до 5 м, вес до 300 кг. Для копчения целиком берут только тушки до 2 кг весом, палтус крупнее обязательно нарезают на куски.
