Разделанную на тушку рыбу тщательно промыть водой, посолить в насыщенном соляном растворе плотностью 1,18—1,20 в течение 60 — 75 минут. Затем рыбу ополоснуть водой дать стечку избыточной влаги в течение 15-20 минут и подсушить 1,5 часа в ШВС при температуре 20-23°С. Подсушенную рыбу разместить в камере копчения.
Коптить 40-50 мин холодным копчением.
Копченную рыбу сушить (подвяливать) в течении 17 часов в сушильной камере ШВС, при температуре 20-22 гр.
Обработанный таким образом сиг имеет ярко золотистую окраску поверхности, приятный аромат и вкус копчености, плотную консистенцию
